等到魚的蛋白質凝固了再放姜
做魚時放姜為的是去除魚腥味。究竟什麼時候放姜去腥味傚果最好呢？
噹魚體浸出液的pH值為5～6時，放姜去腥傚果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。做魚時最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了再放姜，即可明顯除腥。
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噹魚體浸出液的pH值為5～6時，放姜去腥傚果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。做魚時最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了再放姜，即可明顯除腥。
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